El escabeche de pescado es un plato tradicional que se encuentra en varias culturas alrededor del mundo, incluyendo la cocina mediterránea, la cocina latinoamericana y la cocina asiática. Se trata de un tipo de marinado o adobo en vinagre que se utiliza para preservar y dar sabor al pescado. El escabeche de pescado es una preparación muy versátil y se puede servir frío como una entrada, como parte de una ensalada o incluso como plato principal.
Contenido
Receta de escabeche de pescado:
Ingredientes preparar escabeche de pescado:
– 1 kilo de pescado
– 1 cucharadita de azúcar
– ½ kilo de cebollas pequeñas
– Ají especial molido
– Ají verde fresco (cortado en tiras gruesas)
– Ají amarillo molido
– Harina preparada (la necesaria )
– Sal, vinagre, ajos, pimienta
– Aceituna negras
– Queso fresco cortado en tajaditas y lechuga
Preparación escabeche de pescado:
Salpimentar, enharinar y freír el pescado cortado en filetes o en trozos y reservar. Aparte, hacer un rehogado en aceite caliente con un poco de cebolla picada menuda, ajos, sal, pimienta, ají molido. Verter las cebollas cortadas en trozos grandes, previamente lavadas y remojadas en vinagre, junto con los trozos de ají verde y más vinagre. Agregar el azúcar y dejar de hervir por unos minutos. Luego agregar los trozos de pescado, tapar, dar un hervor (evitando que el pescado se deshaga) y retirar del fuego para dejar encurtir.
Probar el grado de acidez. Si es necesario agregar agua o más vinagre según fuera necesario. Colocar todo en una vasija honda adornada con aceitunas, queso fresco y trozos de huevo duro. Servir un día después de la preparación.
No es necesario mantenerlo refrigerado.