El Pejerrey a la Malagueña es un platillo tradicional de la cocina peruana, específicamente asociado con la región de la costa, donde los productos del mar son esenciales en la gastronomía. Este plato destaca por su sabor fresco y marinero, y se prepara utilizando pejerrey, un tipo de pescado que se encuentra en las aguas costeras del Perú.
Contenido
Receta Pejerrey a la Malagueña:
Ingredientes Pejerrey a la malagueña:
1 kg de pejerreyes frescos, limpios y sin espinas
Harina de trigo (para enharinar)
Aceite vegetal (para freír)
1 cebolla roja, cortada en julianas
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas y cortados en tiras
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de caldo de pescado
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de tomate pelado y picado en cubos
1/2 taza de arvejas (frescas o congeladas)
1/4 taza de aceitunas verdes (opcional)
1/4 taza de aceitunas negras (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (para adornar)
Instrucciones Pejerrey a la malagueña:
Preparar los Pejerreyes:
Lava los pejerreyes y sécalos con papel absorbente. Si lo deseas, puedes cortarlos en tamaños más manejables.
Enharinar y Freír los Pejerreyes:
Enharina los pejerreyes ligeramente. Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los pejerreyes hasta que estén dorados y crujientes. Retira y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparar la Salsa:
En otra sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla roja. Sofríela hasta que esté transparente.
Agregar los Ingredientes:
Agrega los ajíes amarillos y el ajo picado a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que los ajíes se ablanden.
Añadir el Caldo y el Vino:
Vierte el caldo de pescado y el vino blanco en la sartén. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca ligeramente.
Incorporar los Ingredientes Finales:
Agrega el tomate picado, las arvejas y las aceitunas (si estás usando). Cocina por unos minutos más hasta que los ingredientes se integren y se cocinen.
Sazonar y Servir:
Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Agrega los pejerreyes fritos a la sartén y mezcla con cuidado para cubrirlos con la salsa. Cocina por unos minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
Adornar y Servir:
Sirve el Pejerrey a la Malagueña caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Acompáñalo con arroz blanco u otros acompañamientos de tu elección.
El Pejerrey a la Malagueña es una muestra del uso creativo de los productos marinos en la cocina peruana. La combinación de sabores frescos, la salsa de ajíes y la textura crujiente del pejerrey frito hacen que este platillo sea una deliciosa experiencia culinaria.