Receta de Parihuela
Ingredientes: (para 8 personas)
- 1/4 de kilo de pescado trozado
- 1/4 de kilo de camarones
- 1/4 de kilo de pulpo picado
- 1 docena de choros
- 4 cangrejos pequeños
- 1 docena de conchas de abanico
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cebolla, picada
- 1 tomate pelado y picado
- 1 rocoto en rodajas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de vino blanco
- 12 tazas de agua
- Yuyos
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación de Parihuela
Calentar el aceite en una sarten y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, con sal, pimienta y comino, hasta que doren. Incorporar el vino y después de unos minutos el agua caliente. Cuando rompa el hervor, agregar los cangrejos, los choros, las conchas abanico y los camarones.
Dejar que cocine durante 30 minutos con la olla tapada. Después añadir el pescado, el pulpo y el perejil; dejar que cocine a fuego lento durante 10 minutos mas. Verificar la sal, agregar los yuyos y servir los platos con una rodaja de rocoto encima, acompañando con rodajas de limón y canchita frita.
“Para que el asado quede suave, ponga la carne durante 2 horas en una fuente de loza con sal, pimienta y vinagre. Cuando se aderese, escurra todo el vinagre… ”