Receta de Ñoquis de Espinaca
Ingredientes:
PARA LA PASTA
- 1/2 kilo de espinaca
- 230 gr de queso
- 1 pisca de nuez moscada
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de harina, sal y pimienta
PARA SERVIR
- 50 gr de mantequilla
- 30 gr de queso parmesano
- Perejil
Preparación de Ñoquis de Espinaca
Lavar las espinacas con agua fría, echar en una cacerola grande y cocer con una pisca de sal de 10 a 15 minutos a fuego lento y removiendo constantemente. Escurrir, apretar y picarlas. Volver a poner en una cacerola. Añadir el queso fresco, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la mantequilla. Mezclar todo bien, revolver sobre el fuego lento durante 4 minutos.
Retirar del fuego. Batir ligeramente los huevos y añadir, sin dejar de batir; la harina junto con el queso parmesano. Mezclar todo muy bien y dejar enfriar en un lugar muy fresco hasta que la pasta que se endurezca. Con una cuchara ir cogiendo porciones de pasta y hacer bolitas con las manos previamente enharinadas. Hacer hervir agua salada en una olla e ir echando en ellas las bonitas , una a una. A medida que estas floten y se inflen , ir retirando mediante una espumadera; y escurrir sobre un papel absorbente .
Poner en una fuente enmantequillada y mantener al calor, hasta que se terminen de cocer todas. Calentar la mantequilla, verter sobre los ñoquis y espolvorear con queso parmesano rallado. Puede servir inmediatamente ; o dejar 5 minutos mas en el horno. Adornar con perejil picado en el momento de servir.
“Para que las manzanas al horno no se habrán, bájales un tajito alrededor de la cascara antes de prepararla… ”