Receta de Hígado en Salsa Agridulce
Ingredientes:
- 660 gr de hígado de res
- 5 cucharadas de sillau
- 2 cucharadas de jerez seco
- 2 cucharaditas de azúcar
PARA LA SALSA
- 4 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 1/2 cucharadas de sillau
- 1 1/2 cucharada de jerez seco
- 1 cucharada de harina
- Aceite
Preparación de Hígado en Salsa Agridulce
Con las 5 cucharadas de sillau, las 2 cucharadas de jerez y el azúcar, preparar un adobo y poner a macerar el hígado cortado en rebanadas finas. En una cazuela echar suficiente aceite para freír el hígado ya adobado. Dejar corar hasta que tengan un bonito color tostado (dos minutos) y luego escurrir encima de una parrilla o papel absorbente. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y calentar a fuego moderado, sin dejar de remover con la cuchara de palo. En cuanto rompa el hervor, añadir los trozos de hígado fritos y remojar este guiso hasta la salsa espese . Verter en una fuente y servir caliente.