Receta de Chuleta de Cordero con Champiñones
Ingredientes:
1 pierna grande de cordero
2 vasos de oporto
500 gr de champiñones
100 gr de tocino
2 hojas de laurel
1 vaso de crema de leche
Salsa picante, aceite sal y pimienta
Preparación de Chuleta de Cordero con Champiñones
Limpiar la pierna de cordero, eliminando los nervios y la grasa sobrante. Mechar con el tocino cortado a dados pequeños, practicando varias incisiones en la carne.
Colocar la pierna en una fuente de horno y sazonar con sal y abundante pimienta recién molida. Verter sobre la misma un buen chorro y de aceite bañar con el oporto. Dejar macerar durante 2 horas por lo menos. Transcurrido el tiempo de maceración retirar la pierna y reservar . Calentar el liquido de la maceración y dar un hervor sin dejar de revolver. Cuando se haya reducido un poco, reincorporar la pierna e introducir en el horno caliente. Cocinar durante una hora aproximadamente; según el tamaño y retirar. Lavar los champiñones, secarlos con un trapo y cortarlos en laminas finas después de haber eliminado las partes terrosas. Colocar en el mismo jugo de cocción de la pierna de cordero y agregar el laurel, unas gotas de salsa picante, pimienta recién molida y la crema de leche. Reincorporar la pierna a la fuente refractaria y llevar nuevamente al horno; cortar en lonjas finas y servir con salsa, en una salsera aparte, después de retirar las hojas de laurel.