Receta de Cojinova con Salsa de Manzana
Ingredientes:
- 4 filetes de cojinova fresca
- 1 taza de pan rallado
- 1 manzana pelada y troceada
- 50 gr de papada de chancho en trozos
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 2 cucharaditas de perejil fresco picado
- 1 cebolla finamente picada
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de zumo de manzana
- Pimienta molida al gusto
- Sal al gusto
SALSA
- 750 gr de manzanas peladas y en rodajas
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de mantequilla
Preparación de Cojinova con Salsa de Manzana
Poner el pan rallado, manzana, papada, zumo de limón, perejil, cebolla en un bol. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar con el huevo batido hasta que cuaje. Repartir el relleno entre el pescado, presionando bien en cada cavidad.
Hacer una incisión con un cuchillo en la parte mas gruesa de cada pescado. Colocar el pescado en un molde no profundo. Poner el zumo de manzana. Cubrir herméticamente con papel mantequilla o con celofán agujereado. Llevar al horno 8 minutos en máximo , aparte preparar la salsa, poner las manzanas en un bol de un litro y tres cuartos con zumo de limón y azúcar.
Tapar, hornear de 6 a 7 minutos en máximo. Dejar reposar tres minutos. Batir junto con la mantequilla y el caldo resultante del pescado . Servir inmediatamente caliente con el pescado.