Receta de Chilcano
Ingredientes: (para 6 personas)
- 2 cabezas grandes de pescado
- 6 trozos de pescado
- 2 manzanas acidas
- 1 pimiento rojo trozado
- 1 rama de perejil
- 1 rama de culantro
- 2 ramas de apio
- 1/2 poro
- 12 tazas de agua
- 1 cucharada de culantro picado
- 1 cucharada de rocoto picado
- 1 limón en rodajas para acompañar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de Chilcano
En una olla con el agua, poner a hervir las cabezas de pescado junto con las manzanas, el pimiento, el apio y el poro durante una hora. Colar el caldo y ponerlo a hervir nuevamente, con los trozos de pescado, la sal y las ramas de perejil y culantro durante 15 minutos. Servir bien caliente disponiendo un trozo de pescado para cada plato. Espolvorear con el culantros acompañar con el rocoto y las rodajas de limón.