Receta de Espesado Chiclayano
Ingredientes: (para 6 personas)
- 1/2 kilo de carne trozada de res (pecho)
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1/2 kilo de maíz blanco pelado o de choclos desgranados
- 1 atado de culantro licuado
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas grandes
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cucharada de ají panca molido
- 10 tazas de agua o caldo de res
- 2 cucharadas de vinagre rojo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de Espesado Chiclayano
Licuar los choclos y el culantro con una taza de caldo o de agua. Sazonar la carne con sal, la pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente. Agregar una de las cebollas ( picada a cuadritos) y el ají amarillo; freír hasta que dore. Echar el caldo restante y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne este tierna. Luego, incorporar el choclo licuado y dejar que hierva removiendo hasta que espese.
En una sarten aparte, dorar la cebolla restante cortada en tiritas, previamente remojada en el vinagre. Después, añadir el ajo restantes con el ají panca, la sal, la pimienta y el pimentón y freír hasta que la cebolla este transparente. Cuando el preparado de choclo este espeso, servir en platos hondos con una cucharada del aderezo de cebollas encima.