Receta de Caucau
Ingredientes: (para 8 personas)
- 1/2 kilo de mondongo
- 1/2 kilo de papas blancas
- 1 cebolla picada
- 1 taza de ají amarillo molido
- 1 cucharada de palillo
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharada de ajos molido
- 1 ramita de hierba buena
- 2 cucharadas de hierba buena picada
- 1 cucharadita de orégano
- 2 hojas de laurel
- Pimienta
- Comino
- Sal
Preparación de Caucau
Cocinar el mondongo en agua con sal, escurrir, colar y poner a hervir nuevamente en agua con sal, orégano, laurel, y hierba buena, para quitar definitivamente el fuerte olor. Cuando ya este cocido, escurrirlo y picarlo en cuadraditos.
Mientras tanto, pelar y picar las papas en daditos de similar tamaño que el mondongo. En una olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajos, el palillo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que la cebolla este transparente.
Entonces añadir el ají amarillo y el perejil. Freír unos minutos e incorporar las papas picadas, el mondongo y 2 tazas de agua. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén asadas. Si el liquido se consume, añadir un poco mas de agua. Este guiso debe quedar jugoso, servir con arroz blanco.