Receta de Cara pulcra
Ingredientes:
- 1/2 kilo de gallina
- 1/2 kilo de carne de cerdo trozada
- 1/2 kilo de papa seca
- una taza de maní tostado molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1/2 taza de ají amarillo molido
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1/2 taza de vino dulce
- 1 taza de caldo o agua
- Pimienta
- Comino
- Sal al gusto
Preparación de Cara pulcra
Tostar la papa seca y remojarla durante 24 horas. Al cabo de este tiempo, ponerla a hervir en una olla grande con agua hasta que cocine. Mientras tanto sazonar la gallina y la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y comino. Calentar el aceite en otra olla y freír las presas, hasta que doren; retirarlas y ponerlas en un recipiente aparte y añadir a la misma olla la cebolla, el ají panca, el ají amarillo y un poco de sal.
Freír hasta que doren e incorporar las presas reservadas y el vino dulce. Dejar que hierba durante 5 minutos y añadir el maní, remover bien, agregar el caldo y dejar que cocine por 10 minutos mas.
Finalmente echar la papa seca cocida, remover bien y dejar que cocinen durante 30 minutos, aproximadamente. Si el agua se consume o las presas de gallina aun siguen duras , añadir mas caldo o agua y proseguir la cocción, servir con yucas cocidas o arroz blanco.