Receta de Bacalao a la Vizcaína
Ingredientes:
- 1/2 kilo de bacalao seco en trozos
- 12 pimientos sin semillas
- 4 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 lonja de tocino
- 2 yemas de huevo duro
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de azúcar y sal
Preparación de Bacalao a la Vizcaína
Remojar el bacaldo durante 24 horas cambiándole el agua varias veces. Quitar las escamas del bacalao. Colocarlo en una cacerola con agua fría y una hoja de laurel y llevar al fuego fuerte. Cuando empiece a espumar, y antes que hierva, retirar del fuego y dejar enfriar. Ya frio quitar las espinas. En una cacerola con aceite freír el tocino y los ajos. Cuando este dorado, se agrega la cebolla en rodajas. Cuando todo dore, añadir los tomates pelados y picados, la pulpa de los pimientos, las cucharaditas de azúcar, las yemas y un poco de agua en la cual se hirvió el bacalao. Dejar cocer por 25 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando este tibio, licuar formando una pasta liquida. En una cacerola poner un par de cucharadas de salsa y luego los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Cubrir el resto de la salsa y dejar hervir por 15 minutos , servir bien caliente.