Sopa de Esparragos

Receta de Sopa de Espárragos 

Ingredientes:

400 gr de espárragos

2 patatas

1 cucharada de crema

1 yema de huevo

Laurel

Tomillo

Sal y pimienta

Preparación de Sopa de Espárragos 

Pelar los espárragos separando las puntas. Cortar el resto en trozos. Cocer los trozos de esparrago en agua con sal, pimienta, tomillo y una hojita de laurel. Cuando estén terminando de cocerse, añadir las puntas.

Separar del fuego, y de nuevo apartar las puntas. Pasar el resto por un prensa papas y añadirle una yema de huevo para ligar la sopa.

Inmediatamente antes de servir, incorporar la crema, y adornar con las puntas de esparrago.

 

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