Receta de Sopa de Espárragos
Ingredientes:
400 gr de espárragos
2 patatas
1 cucharada de crema
1 yema de huevo
Laurel
Tomillo
Sal y pimienta
Preparación de Sopa de Espárragos
Pelar los espárragos separando las puntas. Cortar el resto en trozos. Cocer los trozos de esparrago en agua con sal, pimienta, tomillo y una hojita de laurel. Cuando estén terminando de cocerse, añadir las puntas.
Separar del fuego, y de nuevo apartar las puntas. Pasar el resto por un prensa papas y añadirle una yema de huevo para ligar la sopa.
Inmediatamente antes de servir, incorporar la crema, y adornar con las puntas de esparrago.