Puchero a la Limeña

Receta de Puchero a la Limeña

El Puchero a la Limeña es un platillo tradicional peruano, conocido por su mezcla de carnes, verduras y sabores únicos. Es un guiso perfecto para compartir en familia, especialmente en épocas festivas. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este delicioso plato.

Ingredientes del Puchero a la Limeña  (para 8 personas):

• 1 col o repollo
• 1/2 kilo de carne de res
• 1/4 de kilo de carne de carnero
• 1/4 de kilo de carne de chancho (cerdo)
• 100 gramos de tocino
• 1 taza de garbanzos remojados
• 4 papas peladas y picadas
• 2 yucas trozadas
• 1 zanahoria picada
• 4 camotes pelados
• 2 choclos (maíz) en rodajas
• 6 salchichas
• 1/2 taza de arroz
• 6 duraznos enteros
• 2 cucharadas de ajo molido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Puchero a la Limeña:

1. Preparar los Ingredientes:
   • Lavar bien todas las verduras. Pelar y picar las papas, yucas, zanahoria y camotes.
   • Cortar la col o repollo en trozos grandes.
   • Remojar los garbanzos en agua fría la noche anterior.
   • Cortar las carnes de res, carnero y cerdo en trozos medianos.
   • Cortar el tocino en trozos pequeños.
   • Cortar los choclos en rodajas y las salchichas en trozos grandes.
2. Cocinar las Carnes:
   • En una olla grande, agregar suficiente agua para cubrir las carnes y llevar a ebullición.
   • Añadir la carne de res, carnero, cerdo y tocino. Cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén tiernas, aproximadamente 1 hora.
   • Espumar la superficie de la olla para quitar las impurezas.
3. Añadir los Garbanzos y Verduras:
   • Añadir los garbanzos remojados a la olla y cocinar durante 30 minutos más.
   • Agregar las papas, yucas, zanahoria, camotes, choclos y col. Continuar cocinando a fuego medio.
4. Incorporar las Salchichas y el Ajo:
   • En una sartén aparte, calentar un poco de aceite y freír el ajo molido hasta que esté dorado.
   • Añadir las salchichas y dorarlas ligeramente.
   • Agregar las salchichas y el ajo frito a la olla con las demás carnes y verduras.
5. Cocinar el Arroz:
   • En una olla pequeña, cocinar el arroz con agua y una pizca de sal hasta que esté suave y esponjoso.
   • Una vez cocido, reservar.
6. Añadir los Duraznos:
   • Incorporar los duraznos enteros a la olla y cocinar por unos minutos más hasta que estén calientes.
7. Ajustar Sazonadores:
   • Probar el guiso y ajustar la sal y pimienta al gusto.
   • Dejar que todos los ingredientes se mezclen y absorban los sabores durante unos minutos más.
8. Servir:
   • Para servir el Puchero a la Limeña, coloca una porción de cada tipo de carne y verdura en un plato.
   • Asegúrate de incluir un durazno y una rodaja de choclo.
   • Añade un poco de arroz al lado y vierte un poco del caldo encima para darle más sabor.
   • Sirve caliente y disfruta de este reconfortante y tradicional platillo peruano.

Consejos y Variaciones:

• Caldo Casero: Si tienes tiempo, prepara un caldo casero con huesos de res y vegetales para usar como base del puchero. Esto intensificará el sabor del guiso.
• Garbanzos: Si olvidaste remojar los garbanzos, puedes usar garbanzos enlatados, aunque los secos remojados tienen mejor textura y sabor.
• Vegetales Adicionales: Puedes añadir otros vegetales como nabos o guisantes para enriquecer aún más el puchero.
• Acompañamiento: Sirve el Puchero a la Limeña con una ensalada fresca o un poco de ají amarillo para darle un toque picante.

El Puchero a la Limeña es más que una simple sopa; es una celebración de la cocina peruana y sus tradiciones. Cada cucharada está llena de historia y sabor, haciendo de este platillo una experiencia culinaria inolvidable. ¡Buen provecho con todos nuestros lectores, compartir si les gustó la receta!

El puchero de donde es

El puchero es un platillo tradicional de varias regiones de América Latina y España. En cada lugar, se prepara de manera distinta según los ingredientes locales y las tradiciones culinarias. A continuación, se destacan algunas variantes regionales:

1. Perú: El puchero a la limeña es una versión tradicional de Lima, que incluye una variedad de carnes (res, carnero, cerdo), verduras y ocasionalmente frutas como duraznos.
2. España: En España, el puchero es un guiso popular que varía según la región. El puchero andaluz, por ejemplo, se hace con garbanzos, diferentes tipos de carne, y una variedad de verduras.
3. Argentina y Uruguay: En estos países, el puchero es un guiso de carne y verduras similar al cocido español, a menudo preparado con carne de res, papa, batata, zapallo y otras verduras.
4. México: En México, el puchero suele incluir carne de res o pollo, maíz, plátano macho, y una variedad de verduras como zanahoria y papa.
5. Chile: En Chile, el puchero es conocido como «cazuela» y es un caldo de carne (generalmente pollo o res) con papa, zapallo, choclo y otros vegetales.

El puchero es, en general, un guiso de origen hispano que se ha adaptado a las culturas y disponibilidades de ingredientes de cada región, haciendo de él un platillo versátil y muy apreciado en distintas partes del mundo.