Receta de Pachamanca
Ingredientes: (para 12 personas)
- 1 cabrito en 12 trozos
- 1 kilo y medio de pollos trozados
- 1 kilo y medio de carne de chancho en 12 trozos
- 3 conejos o cuyes partidos en cuatro
- 12 papas
- 12 camotes
- 4 yucas amarillas trozadas
- 1 molde de queso fresco
- 1 taza de ajos molido
- 1 taza de ají panca molido
- 2 tazas de vinagre tinto
- chicha de jora fuerte
- 1/2 taza de ají amarillo molido
- Sal
- Pimienta
- Comino al gusto
- Hojas de plátano
Preparación de Pachamanca
Licuar el ajo, el ají amarrillo y el vinagre con sal, pimienta y comino. Untar todas las carnes con esta preparación y dejarlos macerar durante 24 horas en un recipiente tapado. Al día siguiente cavar un hoyo en un terreno seco y pedregoso de 1 metro de profundidad, por 90 centímetros de diámetro, aproximadamente.
Cubrir el fondo y las paredes con piedras grandes bien lavadas. Acomodar un poco de leña seca en el fondo y prenderle fuego vivo durante tres horas , retirar las brasas y las cenizas del hoyo.
Envolver todas las carnes en las hojas de plátano y colocarlas dentro del agujero. Disponer encima las papas, los camotes, las yucas y el molde de queso. Cubrir todo con hojas de plátano bien secas, piedras calientes y tierra.
Dejas cocinar durante tres horas y servir un trozo de cada tipo de carne por persona, acompañado con las papas, los camotes, el queso y las yucas. También se acompaña con choclos cocidos, salsa criolla, ají molido y chicha de jora.