Receta para Minestroni A La Milanesa
Ingredientes:
- 30 gr. de tocino
- 40 gr. de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 poro
- 150 gr. de tallo de acelga
- 100 gr. de tomates
- 4 papas
- 200 gr. de frejoles frescos o remojados
- 1/2 col risada pequeña
- 1 hoja de salvia
- 1 diente de ajo
- 120 gr. de arroz o pasta
- 2 cubitos de caldo concentrado
- Hojas de albahaca fresca
- Perejil
- Unos tallos de apio
- Sal, pimienta
Preparación de Minestroni A La Milanesa
Picar el tocino y poner a remojar. Después, eliminar la grasa que a soltado. En una olla poner el aceite, el perejil, la salvia, el ajo y la cebolla, picados muy finos, y dejar remojar, aun que evitando que tome color, incorporar después el tocino remojado, el apio, las zanahorias, el poro y los tallos de acelga cortados a trocitos, la pulpa de los tomates cortados, 2 papas cortadas a dados y otras 2 enteras, las hojas de albahaca desmenuzadas y los frejoles, que en caso de ser secos deben remojarse toda la noche y escurrir.
Removiendo todo, dejar remojar unos pocos minutos, añadir 2 litros y medio de agua caliente, pero no hirviendo, los cubitos de caldo concentrado, la sal y, a partir del momento en que inicie la ebullición , dejar cocer la menestra lentamente durante una hora y 3/4; añadir después la col risada con las hojas casi enteras y proseguir la cocción durante 45 minutos (en invierno, en cambio, dejar coser la col no mas de 20 minutos). Incorporar el arroz 20 minutos antes del final de la cocción y añadir una pisca de sal. Servir con abundante queso parmesano rallado.
“Para que la mayonesa conserve mejor su consistencia, es bueno echar 2 cucharadas de vinagre hirviendo sobre ella. ”