Receta de Guiso de Cordero
Ingredientes:
- 750 gr de cordero deshuesado
- 1 cebolla
- 1/2 corteza de limón
- 1 taza de coco rallado
- 8 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharadas de sal
2 tazas pequeñas de leche de coco
1 cucharadita de azúcar
Preparación de Guiso de Cordero
Cortar la carne en rebanadas y luego en cuadritos. Picar la cebolla y la corteza de limón y reservar. En una cacerola de fondo grueso, verter el coco rallado y llevar a fuego fuerte. Remover constantemente hasta que el coco se dore color pan. Apartar del fuego y moler en un mortero hasta conseguir un polvo muy fino. Calentar en una cacerola de aceite y sofreír la cebolla y la corteza de limón, añadiendo el pimentón y la sal. Saltear por 2 minutos; añadir la carne y remover bien hasta que este dorada.
Rociar con la leche de coco, agregar el azúcar y el coco molido dejando cocer a fuego lento, sin tapar la cacerola.