Receta de Causa Ferreñafana
Ingredientes : (Para 8 personas)
- 3/4 de kilo de papas amarillas cocidas
- 1/2 taza de ají amarillo molido
- 1/2 limón
- 3/4 de kilo de pescado seco salado
- 3 cebollas, picadas gruesas
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ají amarillo picado
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Camote y plátano cocidos
- 2 huevos duros
- Hojas de lechuga empapadas de vinagre
Preparación de Causa Ferreñafana :
*Remoja el pescado en agua desde la noche anterior. Al día siguiente cocinarlo en una olla con agua, escurrirlo y desmenuzarlo. Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido y el jugo de limón. Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente. Mientras tanto, calentar el aceite en una olla y añadir el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido. Cuando haya dorado ligeramente incorporar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado un poco.
Colocar el pescado en una fuente, sobre la masa de papas. Acomodar encima las cebollas escabechadas y adornar con las hojas de lechuga, plátanos, camotes y huevos cocidos.
“Cuando los fideos estén cocidos, bote el agua caliente y lleve la olla con agua fría antes de escurrirlos. De esa manera los fideos aumentan su volumen y no se pegan. “