Receta de Carlota de Fresa
Ingredientes:
- 135 gr de mermelada de fresa
- 450 gr de fresa
- 24 bizcotelas
- 100 gr de azúcar impalpable
- 4 cucharaditas de harina en polvo
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2 cucharadas de agua
- 2 tazas de crema para batir (crema chantilly)
- 3 claras de huevo
Preparación de Carlota de Fresa
Preparar la gelatina con 1 1/4 de taza de agua . Dejarla reposar, hasta que empiece a cuajar ; entonces, vaciar la mitad en un molde ,uy hondo, de 20 centímetros de diámetro, colocar unas cuantas fresas encima de la gelatina y espolvorear con un poco de azúcar.
Untar las bizcotelas con un poco de mermelada, forrar con ellas la pared del molde, colocándolas verticalmente muy juntas y metiendo las puntas dentro de la gelatina .
Terminar de untar con el resto de la mermelada y refrigerar hasta que este cuajada.
Mientras tanto poner las fresas restantes y el azúcar en una cacerola y llevar a fuego bajo , durante cinco minutos o hasta que estén blandas, después que enfrié hacer un puré y colarlas.
Espolvorear la gelatina sobre el jugo de limón y el agua, en un tazón y dejar reposar hasta que este esponjosa. Poner al baño maría a fuego bajo removiendo, hasta que se disuelva. Enfriar un poco y mezclar con el puré de fresas, dejar reposar hasta que empiece a espesar.
Bata la crema y cuando este espesa incorporar el puré, reservando una parte para decorar el pastel . Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. Cuando la gelatina del molde este totalmente cuajada, echar la crema de fresas. Cubrir con papel aluminio y refrigerar durante varias horas.
NOTA: Para desmoldar la carlota, colocar la base del molde en agua caliente, durante unos segundos.
“Para que los pasteles no se bajen, no debe abrir la puerta del horno por lo menos antes de treinta minutos de cocción”