Receta de Ajiaco de Caigua
Ingredientes:
- 10 caiguas sin pepa cortadas en cuadritos
- 1 cebolla picada
- 3 papas grandes trozadas
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 100 gr de queso fresco desmenuzado
- 1 cucharadita de palillo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de perejil picado
- Pimienta
- Comino
- Sal al gusto
Preparación de Ajiaco de Caigua
Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, los ajos, el ají panca, el palillo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que dore. Añadir las caiguas y las papas. Cubrir todo con agua y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
Machacar ligeramente las papas e incorporar el queso muy fresco y el perejil bien picadito. Verificar la sal y servir caliente, acompañado de arroz blanco.