Ajiaco de Caigua

Receta de Ajiaco de Caigua 

Ingredientes:

• 10 caiguas sin pepa cortadas en cuadritos
• 1 cebolla picada
• 3 papas grandes trozadas
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 100 gr de queso fresco desmenuzado
• 1 cucharadita de palillo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• Pimienta
• Comino
• Sal al gusto

Preparación de Ajiaco de Caigua

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, los ajos, el ají panca, el palillo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que dore. Añadir las caiguas y las papas. Cubrir todo con agua y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.

Machacar ligeramente las papas e incorporar el queso muy fresco y el perejil bien picadito. Verificar la sal y servir caliente, acompañado de arroz blanco.