Receta de Sopa de Legumbres con Apio
Ingredientes:
- 1 taza de cualquier legumbre ya cocida (lentejas, porotos, arvejas, etc…)
- 1 tallo tierno de apio, cortado en trocitos
- 2 cucharadas de aceite o de manteca (mantequilla)
- 1 cucharada de harina
- 1 litro de caldo (en el que se habrá hervido las legumbres)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo picado
- Perejil picado
- Sal al gusto
- Rebanadas de pan tostado, tantas como platos se vayan a servir.
Preparación de Sopa de Legumbres con Apio
Se cocinan las legumbres hasta que estén bien tiernas, como para pasar por el colador o tamiz. En una cacerola aparte, se pone el aceite y cuando este bien caliente, se doran las cebollas, el ajo y la harina. Se añade el caldo con las legumbres ya tamizadas y la sal. Luego se agrega el apio cortado en trocitos. Se deja hervir hasta que el ajo este tierno. En cada plato se coloca una rebanada de pan tostado y, sobre ella, se vierte un cucharon de sopa. Se adorna con un poco de perejil picado.