Receta de Ajiaco de Papas
Ingredientes:
- 2 ollucos grandes cocidos
- 6 papas peladas y picadas
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharada de ajos molido
- 1 cucharada de pimentón o de ají panca molido
- 2 cucharadas de perejil picado
- 100 gr de queso fresco serrano
- 2 tazas de agua o caldo
- 3 cucharadas de aceite
- Pimienta
- Comino
- Sal al gusto
Preparación de Ajiaco de Papas
Calentar el aceite en una olla y freír el ajo, la cebolla, el pimentón, sazonado con sal, pimienta y comino, hasta que doren. Incorporar las papas y el agua. Dejar que hierva a fuego bajo, con la olla tapada, hasta que las papas estén cocidas; prensarlas dentro de la olla.
Aparte prensar el olluco y verterlo en la olla de la papa. Verificar la sal, mezclar y añadir el queso desmenuzado. Si esta muy espeso añadir mas agua o caldo y dejar que cocine 5 minutos mas, espolvorear el perejil picado antes de servir.