Receta de Cabrito Norteño
Ingredientes:
2 kilo de cabrito trozado
medio kilo de loche (zapallo norteño)
pelado y picado
1/4 de atado de culantro
1 taza de chicha de jora
1 taza de alverjas
1 taza de aceite
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aji amarillo molido
4 cucharadas de aji panca molido
2 cucharones de agua o caldo de res
1/2 taza de pasas
8 aceitunas
Pimienta
Sal al gusto
Preparacion de Cabrito Norteño
Sazonar los trozos de cabrito con sal, pimienta, comino, ajo, aji panca. Rociarlos con la chicha y dejar tapado en maceracion durante 24 horas en el refrigerador. Al cabo de este tiempo, escurrir las presas y reservar el adereso
Calentar el aceite en una olla y freir los trozos de cabrito hasta que esten dorados. Incorporar las cebollas y el aji amarillo y freir. Rociar con el adereso reservado, cocinar durante unos minutos y añadir las alverjas, las pasas , el loche, las aceitunas enteras, el culantro atado y el caldo, cocinar con la olla tapada hasta que el cabrito este tierno y el loche cocido.
Verificar la sal y servir acompañado con yucas cocidas y arroz blanco.