Receta de Fritanguita
Ingredientes: (para 6 personas)
- 1 kilo de hígado de res
- 1 tomate pelado y picado
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 papas blancas cocidas y picadas en daditos
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1/2 taza de vinagre
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1/2 taza de agua caliente
- Pimienta
- Sal al gusto
Preparación de Fritanguita
Sazonar el hígado con sal y pimienta. Colocarlo en un recipiente, cubrirlo con el vinagre y dejarlo macerar por 2 horas. Al cabo de este tiempo, escurrir, reservar el jugo de la maceración y picar el hígado en daditos.
En una olla, calentar el aceite y freír el ajos, el ají amarillo, el clavo de olor, la sal, la pimienta, la cebolla y el tomate. Cuando todo este dorado, incorporar el hígado y freír durante 5 minutos. Rociar con el agua caliente y la pasta de tomate.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos mas e incorporar el jugo de la maceración. Servir acompañado con arroz blanco.
“Para evitar que las papas se habrán mientras se cocinan, eche un trozo de sal al agua… ”