Receta de Pollo Deshuesado y Relleno
Ingredientes:
- 1 pollo para asar (de 2 1/2 kg) con las menudencias
- 1 diente de ajos, cortado a la mitad
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal, y pimienta recién molida
PARA EL RELLENO
- Mantequilla para freír
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 4 tallos de apio grandes, limpios, raspados y cortados en cuadros
- 225 gr. de champiñones, cortados en rebanadas finas
- 225gr de tocino picado
- 100 gr de carne de salchichas
- El hígado molido del pollo
- 100 gr de pan integral
- 50 gr de perejil finamente picado
- 1 cucharadita de hiervas mixtas secas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 huevo batido
- 100 gr de aceitunas verdes rellenas
ADORNO
- Ramitas de berros
Preparación de Pollo Deshuesado y Relleno
Lavar el pollo por dentro y por fuera, guardar el hígado para el relleno; secarlo con una servilleta de tela o de papel. Poner sobre una tabla, con la pechuda hacia abajo. Corte la piel a lo largo del espinazo, desde el pescuezo hasta la rabadilla. Separar la carne del hueso, por un lado del pollo hasta llegar al muslo. Repetir lo mismo hacia el otro lado.
Cortar los extremos de los muslos y destazar por las articulaciones. Sujetar un muslo por el hueso para separar la carne, hasta sacar el hueso. Repetir esta operación con el otro muslo y la primera parte de las alas. Seguir separando la carne del esqueleto, por ambos lados, hasta llegar al esternón, teniendo cuidado de no romper la piel, que es muy fina en esta zona. Sacar el esqueleto y colocar el pollo , lo mas plano posible sobre una tabla, con la piel hacia abajo. Friccionar la carne con el diente de ajos y sazonar.
Para hacer el relleno: Derretir un poco de mantequilla en una cazuela, agregar la cebolla y el apio. Freír a fuego bajo, durante 5 minutos, hasta que estén cocidos y un poco dorados. Agregar los champiñones dejándolos de 2 a 3 minutos, hasta que suelten su jugo.
Sacar las verduras con una cucharita dejándolas aparte, en un tazón.
Añadir el tocino, la carne de salchicha y el hígado de pollo a la sarten y freír durante 5 minutos, o hasta que estén dorados. Retirarlos de la sarten con la cucharita y agregarlos a las verduras. Mezclar con el pan, el perejil, las hiervas, abundante sal y pimienta, y licuar con el huevo.
Extender la mitad del relleno sobre el pollo; enseguida colocar las aceitunas rellenas, formando una capa y cubriéndolas con el relleno restante . Enrollar, metiendo las patas y las alas hacia adentro .
Superponga la piel en la unión y cocer con hijo. Pesar el pollo y calcular el tiempo de cocción (25 minutos por cada medio kilo) .
Poner en una rejilla, sobre la cacerola del horno. Friccione la piel con el diente de ajo, úntelo con la mantequilla y sazonar.
Llevar al horno precalentado a 190° C, 375° F, durante 1 3/4 de hora, desacuerdo con el peso. Humedecer y voltear de vez en cuando, durante su cocción. Retirarlo del horno , enfriar sobre la rejilla y refrigerar, hasta que este consistente.
Quitar el hilo, cortar el pollo en rebanadas y poner en un platón de servir. Adornar con ramitas de berros.
También puede poner el pollo entero en el platón, cortando únicamente unas rebanadas para una buena presentación, para unas 12 rebanadas.